Das MEDIGREIF Parkbistro – Mittagspause im historischen Ambiente

Heute mit Küchenchef Alexander Grothmann

Wenn es einen Ort auf der MEDIGREIF-Liegenschaft in Greifswald gibt, wo es bereits in den frühen Morgenstunden nach frisch gekochten Speisen aus übergroßen Kochtöpfen und den typischen XXL-Profiküchengeräten duftet, dann ist das definitiv die große Küche im Parkbistro. Zentral gelegen und dennoch für den Einen oder Anderen auf den ersten Blick nicht gleich zu entdecken ist hier der Ort, wo die Mittagsversorgung von täglich 800- 1.000 Essen gestemmt wird. Bereits in den frühen Morgenstunden wirbelt hier die neunköpfige Küchencrew und hat alle Hände voll zu tun, damit mittags pünktlich alles heiß und schmackhaft auf den Teller kommt. Immer mit professionellem Blick dabei: Küchenchef Alexander Grothmann.

Die Lage im Tiefgarten der historischen Anlage ist schon irgendwie besonders. Schaut man aus der Vogelperspektive auf das Zentralgebäude, sieht es aus wie ein großes Flugzeug. Das ist kein Zufall, sondern liegt in der ursprünglichen Nutzung in den 1930er Jahren als Luftwaffenlazarett der Wehrmacht begründet. Und der Gästebereich des Bistros ist dabei die Pilotenkanzel – nur Stewardessen und echte Fliegerasse findet man heutzutage hier nicht mehr. Dafür viele fleißige Hände, die mit gekonnten Handgriffen und als eingespieltes Team jede Herausforderung meistern. Im Detail: 5 Köche/ 4 Küchenhilfen – Frau Niebsch und Frau Gesch sind beide bereits über 20 Jahre dabei!

„Viele Stammgäste kommen nunmehr seit mindestens 10 Jahren!“ freut sich der Küchenchef. „Somit bekommt man auch viel Persönliches von den Gästen mit.“

Alexander Grothmann, Küchenchef Parkbistro

Grothmann ist selber seit 11 Jahren an Bord, er macht seinen Job mit Herzblut. Das spürt man deutlich. Zwischen 11.30 und 14.00 Uhr ist es richtig voll in den historischen Räumlichkeiten. Da kommen neben den Senioren und Mitarbeitern des Campusgeländes auch die Kinder der Berufsfachschule Greifswald (BfG) zum Mittagessen. Viel Rechnerei und Kalkulation ist täglich erforderlich, um das Essen in einer vernünftigen Qualität erschwinglich zu halten. Da zählt jede verkaufte Mahlzeit! Besonders wichtig ist dem Mann hinter den Zahlen die Teilnahme der Mitarbeiter, die auf dem Gelände in den unterschiedlichsten Bereichen arbeiten. „Wir freuen uns natürlich auch immer über jeden zufriedenen Gast und jedes Lob! Unser Ziel ist es, das faire Preis- Leistungsniveau auch in der aktuell schwierigen Zeit zu halten!“ betont Grothmann mit ernster Miene.

Stolz ist er darauf, dass sein Essen zum größten Teil noch wirklich selbstgemacht wird. „Das ist heute nicht mehr überall anzutreffen. Vieles ist mittlerweile industriell vorgefertigt und hat dadurch keine persönliche Note. Es stehen täglich 3 Gerichte zur Auswahl-für den süßen Zahn gibt es natürlich auch eine Dessertauswahl. Die Nummer 1 bei den Gerichten im Bistro ist der Klassiker: Jägerschnitzel, Nudeln, Tomatensauce gefolgt von Hackbraten und Kochklops…“ sagt er lächelnd.

Die Schulkinder haben einen Extra-Bereich, in dem sie an kleinen Wagen selbständig ihr Essen zusammenstellen können. So hat jeder, was und wie viel er oder sie mag und es wird weniger weggeschmissen. Denn auch das ist heute wichtig! Das Thema Nachhaltigkeit und die bewusste Nutzung der Ressourcen ist gerade für die jüngeren Generationen elementar. Und auch da ist das Bistro auf der Höhe der Zeit, denn Fahrten auf der Liegenschaft und für kleine Besorgungen sind ab sofort mit dem neu angeschafften E-Fahrzeug möglich. Dieses wird im Bistro beladen und beliefert dann eigenständig die Seniorenresidenz mit ca. 100 Essen am Tag.

Grothmann freut´s, denn er ist immer offen für Weiterentwicklung und neue Ideen. Und die Mannschaft vom Parkbistro freut sich auf alle Gäste und wünscht schon jetzt einen guten Appetit!